【摘要】：市菜鸡嗉子，是昭通彝族的风味传统菜。因鲜玉米泥煮熟成形后，酷似鸡嗉子，故名。成菜，素菜佳味，清香鲜甜，咸辣可口。将莲花白、四季豆、青瓜、茄子去根蒂去筋，洗净；莲花白切成方片，茄子切成条，青瓜切成小方块，四季豆掐段。莲花白片、青瓜块、茄子条、四季豆段一齐入锅，注入清水600毫升，上中火煮肥；用调羹将玉米泥舀入沸菜锅内，熟后入盆。
市菜鸡嗉子，是昭通彝族的风味传统菜。因鲜玉米泥煮熟成形后，酷似鸡嗉子，故名。成菜，素菜佳味，清香鲜甜，咸辣可口。
原料
主料:鲜糯玉米粒1000克。
配料:莲花白、四季豆（鲜品）、小青瓜、茄子各300克。
调料:烧块盐40克，糊辣椒面50克，生姜末30克，葱花、芝麻油各20克。
制法
（1）将莲花白、四季豆、青瓜、茄子去根蒂去筋，洗净；莲花白切成方片，茄子切成条，青瓜切成小方块，四季豆掐段。将鲜玉米用细石磨磨成泥，入盆。
（2）莲花白片、青瓜块、茄子条、四季豆段一齐入锅，注入清水600毫升，上中火煮肥；用调羹将玉米泥舀入沸菜锅内，熟后入盆。
（3）取大碗一个，装入盐、葱花、姜末、辣椒面、芝麻油、菜汤（原汁）拌匀，为蘸水。
（4）吃时将煮好的市菜鸡嗉子和蘸水一同上桌，蘸吃。
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