【摘要】：喜洲鱼，是云南洱海地区白族的传统水鲜佳肴。此鱼来源于大理喜洲，故名。鹤庆圆腿，因形而名，又名肥腿。吃鲤鱼不仅能催乳，还可治疗多种妇女疾病。锅上火，注入猪油，油热下蒜炸至淡黄色，下姜、葱、火腿、冬菇煸炒，注入清汤，把鱼连同汁水倒入锅内，沸后移至小火上煮20分钟，下味精、胡椒，起锅淋上辣椒油即成。
喜洲鱼，是云南洱海地区白族的传统水鲜佳肴。此鱼来源于大理喜洲，故名。此菜一要选洱海鲜活鲤鱼，二要用鹤庆圆腿。鹤庆圆腿，因形而名，又名肥腿。成品杏黄清亮，鲜香带辣，鱼肉滋嫩，火腿咸鲜。吃鲤鱼不仅能催乳，还可治疗多种妇女疾病。
原料
主料:活鲤鱼1条（重1000克）。
配料:鹤庆圆腿、水发冬菇各50克。
调料:精盐12克，酱油50克，胡椒面、味精各3克，蒜瓣10克，葱段50克，姜片30克，茴香籽面、八角面各2克，辣椒油30克，绍酒10克，鸡清汤800毫升，熟猪油70克。
制法
（1）将鱼去鳞、鳃、鳍，从腹部剖开掏去内脏，斩为8块入盘，用酱油、茴香籽面、八角、盐、绍酒兑成汁，浇入鱼上腌渍半小时。火腿切为4厘米长、2厘米宽的片。
（2）锅上火，注入猪油，油热下蒜炸至淡黄色，下姜、葱、火腿、冬菇煸炒，注入清汤，把鱼连同汁水倒入锅内，沸后移至小火上煮20分钟，下味精、胡椒，起锅淋上辣椒油即成。
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