【摘要】：甜柳皮绿，易于脱皮，去皮后内心细白，清香甜润，无毒。苦柳皮红，有毒，传说与鸡肉同煮，吃后会导致人死亡。调料:甜柳条10根，精盐、白糖各100克，酱油500克，醋、香菜各200克，蒜泥、辣椒油各50克，红糖、八角粉、肉桂粉、草果粉、味精、花椒油各10克。当猪头蒸至火巴烂离骨时，取出晾凉，去骨装盘，用酱油、醋、香菜、蒜泥、花椒油、辣椒油、白糖、味精（5克）调制的佐料蘸食。
柳蒸猪头，源于云南鹤庆县，每逢佳节，家宴请客都必备此菜。柳蒸猪头成为鹤庆白族人民喜爱的风味佳肴。
此菜用柳，必须是甜柳，苦柳切不可用。甜柳皮绿，易于脱皮，去皮后内心细白，清香甜润，无毒。苦柳皮红，有毒，传说与鸡肉同煮，吃后会导致人死亡。
柳蒸猪头的猪头金黄，风味独特，肉质鲜香，味醇清爽，火巴而不烂，食而不腻。
原料
主料:鲜猪头1个（约5000克）。
调料:甜柳条10根，精盐、白糖各100克，酱油500克，醋、香菜各200克，蒜泥、辣椒油各50克，红糖、八角粉、肉桂粉、草果粉、味精、花椒油各10克。
制法
（1）将猪头砍成两半，摘去脑，皮烧黄，用烧红的火钳烙净耳孔、鼻孔残毛。再用热水浸泡，刮洗干净，切为象眼块（改刀的深度直至骨，要保持整块形状）。将柳条去叶、去皮。
（2）大铁锅上火，注入冷水，架上十字形甑架，上放柳条（水略浅于甑架），用猪头骨面朝下，放在柳条上，盖上锅盖，用中火蒸半小时后，用酱油（400克）、红糖（碾细）、八角、肉桂、草果、盐、味精（5克）调合成汁水，涂抹在猪头肉已蒸开缝的改刀口上，每蒸半小时涂抹一次，但每次涂抹以汁不滴入锅内为宜，直至调料汁水用完为止。
（3）当猪头蒸至火巴烂离骨时，取出晾凉，去骨装盘，用酱油（100克）、醋、香菜、蒜泥、花椒油、辣椒油、白糖、味精（5克）调制的佐料蘸食。
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