【摘要】：盐炖罐子狗，是云南鹤庆县白族独有的进补佳肴。狗肉味美，秋季进补历为民间相沿成习。狗肉滋补，有“肥羊抵不及瘦狗”之谚语。将腊肉放入淡碱水中刮洗干净，除去表皮变质部分，切成块。将狗宰杀，煺毛，开膛，放入滚水中漂净，砍成块。将狗肉装入陶罐内，加腊肉块、盐、草果、姜块、橘子皮、绍酒和适量清水。在整个操作过程中要不断向碗内添加开水。
盐炖罐子狗，是云南鹤庆县白族独有的进补佳肴。狗肉味美，秋季进补历为民间相沿成习。狗肉滋补，有“肥羊抵不及瘦狗”之谚语。狗肉有一股土腥气，要除腥，杀狗时就不宜触地，煺毛后要用流水反复漂洗，这样方能去腥出香。
盐炖罐子狗如用黄狗，味醇喷香，原汁原味，进补赛过汽锅鸡，是民间难得的美味。
原料
主料:黄狗1只（净肉约8000克）。
配料:腊肉1000克。
调料:精盐100克（不含导热用盐），姜、绍酒各30克，草果、橘子皮各30克。
制法
（1）将腊肉放入淡碱水中刮洗干净，除去表皮变质部分，切成块。姜刮去皮，洗净，拍松。将狗宰杀，煺毛，开膛，放入滚水中漂净，砍成块。将狗肉装入陶罐内，加腊肉块、盐、草果、姜块、橘子皮、绍酒和适量清水。
（2）大铁锅上旺火，锅内放上一层盐，烧至盐变色，放上盛有狗肉的陶瓦罐，罐口放一盛满冷水的碗盖住，接合处用面糊糊严，防止漏气，炖10分钟，改用小火连续炖约5～6小时。在整个操作过程中要不断向碗内添加开水。
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