【摘要】：冰糖螺豆腐，是云南白族的传统甜菜。白族主要以洱海周围为聚居区，他们“靠海吃海”，洱海中盛产的鱼、虾、螺是餐桌上的水鲜美味。他们吃螺蛳，不仅吃螺肉、螺黄，而且还将螺蛳剖开后，集其汁液，用沸水氽过凝固，用纱布滤干水分制成螺豆腐。螺豆腐与冰糖配伍，是民间的风味补品，产妇食后下奶，且对神经衰弱者有疗效，并有滋阴降火、清肺之作用，成品甜而不腻。
冰糖螺豆腐，是云南白族的传统甜菜。白族主要以洱海周围为聚居区，他们“靠海吃海”，洱海中盛产的鱼、虾、螺是餐桌上的水鲜美味。他们吃螺蛳，不仅吃螺肉、螺黄（螺蛳的生殖腺），而且还将螺蛳剖开后，集其汁液，用沸水氽过凝固，用纱布滤干水分制成螺豆腐。螺豆腐与冰糖配伍，是民间的风味补品，产妇食后下奶，且对神经衰弱者有疗效，并有滋阴降火、清肺之作用，成品甜而不腻。
原料
主料:螺豆腐1000克。
配料:鸡蛋4个。
调料:冰糖150克，炒芝麻50克，鸡油200克。
制法
（1）将冰糖稀释成糖液。鸡蛋磕入碗内，调匀。芝麻舂成泥。
（2）把螺豆腐用沸水烫后入碗，注入糖液、蛋液、鸡油，上笼蒸熟，取出撒上芝麻泥即成。
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