【摘要】：凤羽酸肝，因出于洱源县凤羽，故名。白族人食用“酸肝”由来已久。据载，明代崇祯十二年农历二月间，地理学家徐霞客到宾川鸡足山时，当地土司就用此肝款待他，徐霞客食后大为赞赏。“邓川乳扇香，凤羽酸肝美”，这是赞誉洱源县白族两大美食的食谚。食时，取酸肝洗净，放入清水锅内煮熟，取出凉后切成薄片装盘，随香菜、葱花、红油、酱油、醋兑成的汁水碟上桌蘸吃。亦可将酸肝切片后与火腿一同蒸吃，则味道更佳。
凤羽酸肝，因出于洱源县凤羽，故名。白族人食用“酸肝”由来已久。据载，明代崇祯十二年（1639年）农历二月间，地理学家徐霞客到宾川鸡足山时，当地土司就用此肝款待他，徐霞客食后大为赞赏。“邓川乳扇香，凤羽酸肝美”，这是赞誉洱源县白族两大美食的食谚。
此品酸香宜人，食后开胃，营养丰富，是难得的一美味腌腊食品。
原料
主料:鲜猪肝1个。
调料:精盐15克，杨梅酱30克，花椒面、茴香籽面、草果面、八角面、辣椒面各3克，梅子醋、咸酱油各20克，芝麻油20克，味精、胡椒面各1克。
制法
（1）将料单中的11味调味品混合拌匀。取鲜猪肝洗净，用一根25厘米的空心竹管插入猪肝主管内，吹气，边吹边用手拍打至气灌满，抽出竹管，插入漏斗，注入调味汁水，抽出漏斗，用线扎紧管口，挂在阴凉通风处风干，约1个月后便可食用。
（2）食时，取酸肝洗净，放入清水锅内煮熟，取出凉后切成薄片装盘，随香菜、葱花、红油、酱油、醋兑成的汁水碟上桌蘸吃。亦可将酸肝切片后与火腿一同蒸吃，则味道更佳。
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