【摘要】：唐代南诏国崇奉佛教，因此，当地人长于素菜的制作，如豆汤就是云南大理白族的传统汤菜。此菜用蚕豆制作，成品素雅，味美可口，常为待客的素馔。将干蚕豆浸泡10小时以上，去皮分瓣。鲜芋头煮熟去皮，切成丝。豆腐切成方丁，冬菇涨发洗净，切成丝。干芋头、红绿干兰下油锅炸泡，取出捏成碎末。香菜洗净，切成段。
唐代南诏国崇奉佛教，因此，当地人长于素菜的制作，如豆汤就是云南大理白族的传统汤菜。此菜用蚕豆制作，成品素雅，味美可口，常为待客的素馔。
原料
主料:优质干蚕豆150克，豆腐200克，豆腐皮50克。
配料:鲜芋头、干芋头、红绿干兰、冬菇各25克，面粉20克。
调料:精盐、小苏打各20克，香菜50克，草果面5克，核桃油200克。
制法
（1）将干蚕豆浸泡10小时以上，去皮分瓣。鲜芋头煮熟去皮，切成丝。豆腐皮泡软，切成干糕块。豆腐切成方丁，冬菇涨发洗净，切成丝。干芋头、红绿干兰下油锅炸泡，取出捏成碎末。香菜洗净，切成段。
（2）锅上火，注入核桃油，烧至七成热，下蚕豆炒熟，倒入沸水、小苏打煮至汤色乳白，用漏勺捞出滤干捣成泥，再放回汤内，下鲜芋头、豆腐、冬菇、豆腐皮，煮熟拌入面粉；煮至汤汁稍浓，下盐、草果面、香菜调味，舀入碗内，撒上干芋头末、红绿干兰末即成。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
