【摘要】：将鸡宰杀，去毛和内脏，取肉带骨砍成5厘米见方的块，入盆加入干淀粉、白酒（20克）、盐拌匀腌渍15分钟。番木瓜洗净，切块。炒锅上火，注入菜子油，至六成热时下鸡块、木瓜、白酒（20克）、葱、姜、白糖煸炒，注入水以淹过鸡块为度，加盖焖煮30分钟，起锅前加味精调拌入盘。
番木瓜，原产热带美洲，云南生长在亚热带地区。它具有帮助消化、防治感冒和胃溃疡、保护眼睛和皮肤等功效。
云南傣族用番木瓜焖鸡，取果肉甜滑、香气清幽、杂有桂花香味和木瓜蛋白酶之长。成菜骨酥肉嫩，清香鲜美。
原料
主料:仔鸡1只（约1200克）。
配料:鲜番木瓜200克。
调料:精盐、姜、干淀粉各15克，味精4克，白糖25克，葱10克，白酒40克，菜子油200克。
制法
（1）将鸡宰杀，去毛和内脏，取肉带骨砍成5厘米见方的块，入盆加入干淀粉、白酒（20克）、盐拌匀腌渍15分钟。番木瓜洗净，切块。
（2）炒锅上火，注入菜子油，至六成热时下鸡块、木瓜、白酒（20克）、葱、姜、白糖煸炒，注入水以淹过鸡块为度，加盖焖煮30分钟，起锅前加味精调拌入盘。
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