【摘要】：荷叶可药，荷叶清暑利湿，升发清阳，止血。荷叶入菜，取其清香，可消暑助食。广东有荷叶饭，云南傣族有荷叶蒸辣子鱼。成菜荷叶清香之味沁入鱼肉，鱼肉酥烂，鲜中有辣，情趣盎然。将鱼去鳃、鳍、鳞和内脏，洗净，切成段，入盆。香菜、蒜、姜叶、姜、葱、荆芥、薄荷、茴香、香茅草、辣椒、花椒叶洗净，剁细，放入鱼盆内，下白酒、盐、味精、胡椒粉、猪油，拌匀，腌渍半小时。
荷叶可药，荷叶清暑利湿，升发清阳，止血。荷叶入菜，取其清香，可消暑助食。广东有荷叶饭，云南傣族有荷叶蒸辣子鱼。成菜荷叶清香之味沁入鱼肉，鱼肉酥烂，鲜中有辣，情趣盎然。
原料
主料:挑手鱼1000克。
调料:香菜、蒜、姜叶、葱、白酒、荆芥各40克，薄荷、茴香、香茅草、青辣椒、花椒叶、姜各20克，精盐15克，味精、胡椒粉各4克，熟猪油100克。
制法
（1）将鱼去鳃、鳍、鳞和内脏，洗净，切成段，入盆。香菜、蒜、姜叶、姜、葱、荆芥、薄荷、茴香、香茅草、辣椒、花椒叶洗净，剁细，放入鱼盆内，下白酒、盐、味精、胡椒粉、猪油，拌匀，腌渍半小时。
（2）取鲜荷叶2张洗净，平铺墩上，放上鱼及调料，包好上笼蒸熟，取出上桌。
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