【摘要】：罐腌韭菜花，是元阳县南沙、马街乡一带的傣族人民家家必做、户户必吃的名特食品。韭菜花剪去秆，洗净切碎，入盆；红辣椒去蒂洗净，切碎，放入韭菜花盆中，红糖碾细与盐（18克）、白酒、花椒、茴香、八角、草果齐入韭菜花盆中拌匀后，装入陶罐压实，封紧罐口，让其糖化发酵3个月后即成。锅上火，注入油，下姜蒜末炒香，下牛肉末煸炒至熟时，下腌韭菜花、盐（2克），拌匀即成。
罐腌韭菜花，是元阳县南沙、马街乡一带的傣族人民家家必做、户户必吃的名特食品。成品既可单独成菜，又可与猪肉、牛肉、焖鸡肉、木耳、菌子配炒而食，味道格外鲜美，浓香四溢。
原料
主料:韭菜花600克。
配料:牛肉250克。
调料:鲜红辣椒400克，红糖、白酒各100克，精盐20克，大蒜、姜各5克，花椒50克，八角、草果、茴香面各10克，植物油30克。
制法
（1）腌韭菜花。韭菜花剪去秆，洗净切碎，入盆；红辣椒去蒂洗净，切碎，放入韭菜花盆中，红糖碾细与盐（18克）、白酒、花椒、茴香、八角、草果齐入韭菜花盆中拌匀后，装入陶罐压实，封紧罐口，让其糖化发酵3个月后即成。
（2）牛肉洗净，剁细。蒜、姜去皮，洗净剁细。锅上火，注入油，下姜蒜末炒香，下牛肉末煸炒至熟时，下腌韭菜花（100克）、盐（2克），拌匀即成。
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