【摘要】：菠萝甘甜而微酸，清脆多汁，醇香持久。入馔与鸡片、肉片同炒，是云南厨师发挥地方资源优势的创新菜肴。菠萝鸡片，酸甜适口，果香浓郁，时鲜佳品。净菠萝切成宽3厘米、长4厘米的厚片。白菜洗净，入沸水锅焯后取出。鸡片切成4.5厘米长的薄片，用鸡蛋清、湿淀粉上浆。锅中留油30克将菠萝片、泡辣椒片、鸡片倒入，放入食盐、味精三颠两簸，淋入明油，出锅装盘，盘的一端用白菜、灯笼辣点缀即成。
菠萝甘甜而微酸，清脆多汁，醇香持久。有善生津液、止烦渴、助消化的作用，多做水果鲜食。入馔与鸡片、肉片同炒，是云南厨师发挥地方资源优势的创新菜肴。菠萝鸡片，酸甜适口，果香浓郁，时鲜佳品。
原料
主料:鸡脯肉250克。
配料:净菠萝150克，白菜、红灯笼辣各40克。
调料:食盐5克，泡红辣椒10克，味精1克，鸡蛋清3个，湿淀粉20克，熟猪油1000克（耗60克）。
制法
（1）净菠萝切成宽3厘米、长4厘米的厚片。灯笼辣去籽，切片。白菜洗净，入沸水锅焯后取出。鸡片切成4.5厘米长的薄片，用鸡蛋清、湿淀粉上浆。
（2）炒锅上旺火，注入猪油，四五成热时，下鸡脯滑油，划散断生后取出滤去油。锅中留油30克将菠萝片、泡辣椒片、鸡片倒入，放入食盐、味精三颠两簸，淋入明油，出锅装盘，盘的一端用白菜、灯笼辣点缀即成。
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