【摘要】：五香卤牛肉是道凉菜，酥烂酥香，口感嫩沙。卤是将原料放入调制好的卤汁之中，用大火烧沸，小火慢慢煮熟，使卤汁滋味渗透在原料中。卤汁根据色泽可分红卤和白卤两种。卤制品的关键是制作和保存卤汤，卤汤越陈，味道越醇，效果越好。卤锅中加够清水，放入牛肉、卤药包，烧沸打去浮沫。加入精盐、酱油、冰糖、糖色等移小火卤制4～6小时，视肉质老嫩、肥烂时捞出滤干水分，晾凉后，切成薄片装盘。
五香卤牛肉是道凉菜，酥烂酥香，口感嫩沙。卤是将原料放入调制好的卤汁之中，用大火烧沸，小火慢慢煮熟，使卤汁滋味渗透在原料中。卤汁根据色泽可分红卤和白卤两种。卤制品的关键是制作和保存卤汤，卤汤越陈，味道越醇，效果越好。
原料
主料:牛肉1000克。
调料:精盐8克，酱油、葱、姜、冰糖各10克，甘草、糖色、白芷、桂皮各2克，草果1个，八角2个，花椒10颗，山奈、丁香、陈皮、菠蔻、茴香籽各3克。
制法
（1）牛肉漂洗干净。甘草、桂皮、草果、八角、丁香、白芷、花椒、山奈、陈皮、菠蔻、葱姜等用纱布包扎好。
（2）卤锅中加够清水，放入牛肉、卤药包，烧沸打去浮沫。加入精盐、酱油、冰糖、糖色等移小火卤制4～6小时，视肉质老嫩、肥烂时捞出滤干水分，晾凉后，切成薄片装盘。
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