【摘要】：苦味是四原味之一，虽说单纯的苦味并不可口，但恰当应用苦味调节食物能丰富食品的滋味。纯正的苦味具有杀口、爽齿、刺激胃口、振奋精神的作用。菜肴中的苦味，主要是体现苦而凉爽、苦后回甜、苦中呈香、苦凉清爽的风格。食物中有苦味的品种很多，如苦瓜、苦菜、陈皮、佛手、绿茶、橄榄、苦荞、银杏、三七等。
苦味是四原味之一，虽说单纯的苦味并不可口，但恰当应用苦味调节食物能丰富食品的滋味。如：啤酒、咖啡、可可、白兰地酒等就是苦味调节成功的例子。
纯正的苦味具有杀口、爽齿、刺激胃口、振奋精神的作用。菜肴中的苦味，主要是体现苦而凉爽、苦后回甜、苦中呈香、苦凉清爽的风格。食物中有苦味的品种很多，如苦瓜、苦菜、陈皮、佛手、绿茶、橄榄、苦荞、银杏、三七等。
原料
主料:苦凉叶70克。
配料:鸡蛋2个。
调料:花生油1000克（耗100克），花椒盐3克。
制法
（1）苦凉叶洗净，晾干水分。鸡蛋磕入碗中，用筷子抽打均匀。
（2）炒锅置旺火上，注入花生油，四成油温时，将苦凉叶滚裹蛋汁后下入油锅，逐片炸至微黄捞出滤去油。
（3）将炸好的苦凉叶装在盘中，花椒盐放小碟中，一同上桌。
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