【摘要】：野鸭，又称勺鸭、水鹫、油鸭等。野鸭肉补脾益气，治营养不良引起的水肿。野鸭脯肉除去外皮，放入清水中浸泡洗净血污，改为筷子头粗的长条，入碗，加入精盐（3克）、白糖、胡椒、红葡萄酒、姜末拌匀腌渍30分钟后，放入用鸡蛋清、湿淀粉调好的糊中。将精盐（1克）、甜酱油、咸酱油、味精、牛肉汤、香醋、芝麻油兑成芡汁烹入锅中，翻锅均匀后即可装盘。
野鸭，又称勺鸭、水鹫、油鸭等。分布于池、泽、湖泊之中，每年秋冬季飞来，开春飞走。野鸭肉补脾益气，治营养不良引起的水肿。
清烹野鸭脯是道时令筵席菜肴。味道鲜香、滋嫩，营养丰富，有一定的食疗效果。
原料
主料:野鸭脯肉300克。
配料:黄瓜50克，玉兰片20克。
调料:精盐4克，白糖、胡椒、甜酱油、味精各2克，原汁牛肉汤15克，鸡蛋清2个，湿小粉10克，红葡萄酒、咸酱油、蒜片、芝麻油各3克，香醋、姜末各1克，花生油1000克（耗100克）。
制法
（1）野鸭脯肉除去外皮，放入清水中浸泡洗净血污，改为筷子头粗的长条（约3厘米），入碗，加入精盐（3克）、白糖、胡椒、红葡萄酒、姜末拌匀腌渍30分钟后，放入用鸡蛋清、湿淀粉调好的糊中。黄瓜去心切成象眼块。玉兰片切成片。
（2）炒锅上旺火，烧热后注入花生油，五六成热时逐条放入挂好糊的鸭脯肉，炸至金黄色时捞出滤干油；热锅内留20克油，放入蒜片炒出香味后放玉兰片、黄瓜，稍煸炒后回入炸制的鸭脯肉。将精盐（1克）、甜酱油、咸酱油、味精、牛肉汤、香醋、芝麻油兑成芡汁烹入锅中，翻锅均匀后即可装盘。
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