【摘要】：弓鱼，产于大理洱海，因其体形似射箭的弯弓，故名。醋椒弓鱼的特点是：洁白悦目，酸辣可口。调料:精盐8克，胡椒6克，香醋70克，味精2克，鸡汤1000克，葱、姜各20克，香菜50克，花生油1000克，芝麻油1克。炒锅上旺火，热锅注入花生油，六成油温时，下弓鱼炸至金黄捞出。
弓鱼，产于大理洱海，因其体形似射箭的弯弓，故名。弓鱼鳞细肉厚，质嫩味鲜，营养丰富，为鱼中珍品。醋椒弓鱼的特点是：洁白悦目，酸辣可口。
原料
主料:弓鱼800克。
调料:精盐8克，胡椒6克，香醋70克，味精2克，鸡汤1000克，葱、姜各20克，香菜50克，花生油1000克（约耗100克），芝麻油1克。
制法
（1）弓鱼去鳞、内脏，清洗干净，滤干水分。葱、姜、香菜洗净，葱切马耳形，姜拍松，香菜切段。
（2）炒锅上旺火，热锅注入花生油，六成油温时，下弓鱼炸至金黄捞出。
（3）热锅留油10克，下胡椒面、姜块、葱炒出香味，注入鸡汤，放入炸好的鱼，接着下精盐、香醋、味精，涨沸后打去浮沫，即可起锅装入大汤碗中，淋上芝麻油，撒上香菜段，即可上桌。
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