【摘要】：纸包麂子肉，是采用新鲜麂肉配以冬菇、鲜笋用玻璃纸包裹经油炸而成。冬菇挤干水分，鲜笋去皮，切成与麂肉同样大小的长条。将玻璃纸摆放在墩上，每张纸上面放3条麂肉、3条冬菇、3条鲜笋将其包裹成7厘米×12厘米日字形的长方块，依次将12张纸包完。炒锅置旺火上，注入花生油，六成油温时顺序放入纸包麂肉，约炸2～3分钟，纸包充起气即可捞出滤去油，装盘，趁热上桌。
纸包麂子肉，是采用新鲜麂肉配以冬菇、鲜笋用玻璃纸包裹经油炸而成。其特点：鲜香诱人，风味独特，营养成分保持较为完整。
原料
主料:麂子后腿肉300克。
配料:水发冬菇、鲜笋各100克。
调料:精盐、绍酒、胡椒面、芝麻油、白糖各5克，味精2克，葱姜汁10克，花椒10颗，花生油1000克（约耗50克），玻璃纸30厘米×30厘米见方的12张。
制法
（1）麂肉剔去筋，改刀为0.3厘米粗的长条，用精盐、胡椒、白糖、味精、葱姜汁、花椒、绍酒腌渍20分钟。冬菇挤干水分，鲜笋去皮，切成与麂肉同样大小的长条。
（2）将玻璃纸摆放在墩上，每张纸上面放3条麂肉、3条冬菇、3条鲜笋将其包裹成7厘米×12厘米日字形的长方块，依次将12张纸包完。
（3）炒锅置旺火上，注入花生油，六成油温时顺序放入纸包麂肉，约炸2～3分钟，纸包充起气即可捞出滤去油，装盘，趁热上桌。
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