【摘要】：炒锅置旺火上，热锅注入菜子油，炼透无生油味，下入板栗煸炒，表皮发黄即可捞出；就锅内余油，下入草果、八角、花椒炒出香味后倒入牛肉煸炒，炒时放入精盐、甜酱油、葱、姜、绍酒。煸炒20～30分钟，水分大部吸入肉质中，即装入铝锅中。铝锅放在小火上，将焯水过滤后注入锅中，放入板栗，加盖煨3～4小时，肉肥栗沙，即用旺火收汁，汁浓时即可装盘上桌。
板栗烧牛肉是一道南方清真传统菜，色泽棕红，汁芡稠浓，咸鲜适口。板栗烧牛肉具有食疗作用。
原料
主料:牛肉300克。
配料:脱壳板栗200克。
调料:精盐、甜酱油各5克，葱、姜各3克，花椒10颗，草果1个，八角2个，绍酒7克，菜子油60克。
制法
（1）牛肉切成2厘米见方的坨，用清水泡洗数次，滤干水分。板栗用开水烫去细皮，滤干水分。
（2）炒锅置旺火上，注入清水，沸后下牛肉，焯水打去浮沫，肉质紧缩后捞出滤干水分。
（3）炒锅置旺火上，热锅注入菜子油，炼透无生油味，下入板栗煸炒，表皮发黄即可捞出；就锅内余油，下入草果、八角、花椒炒出香味后倒入牛肉煸炒，炒时放入精盐、甜酱油、葱、姜、绍酒。煸炒20～30分钟，水分大部吸入肉质中，即装入铝锅中。
（4）铝锅放在小火上，将焯水（煮牛肉之汤）过滤后注入锅中，放入板栗，加盖煨3～4小时，肉肥栗沙，即用旺火收汁，汁浓时即可装盘上桌。
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