【摘要】：橘皮砚瓦，是用羊腿砚瓦肉与橘皮炒后烧制而成。成菜中橘皮、辣椒、芝麻、酒香浑然一体，香味浓烈，辛香回甜，口感酥糯。调料:精盐4克，胡椒面、味精各2克，甜酒汁50克，干辣椒4个，辣椒油7克，花生油500克。炒锅回火上，留油10克，先下干辣椒炸香后再下橘皮，炸透，倒入肉片稍煸炒，注入清水100毫升，加入精盐、味精、胡椒粉、甜酒汁拌匀。待收干汤汁，淋上辣椒油，撒上炒芝麻拌匀，即可装盘。
橘皮砚瓦，是用羊腿砚瓦肉与橘皮炒后烧制而成。成菜中橘皮、辣椒、芝麻、酒香浑然一体，香味浓烈，辛香回甜，口感酥糯。
原料
主料:熟羊腿砚瓦肉300克。
配料:鲜橘皮30克，炒芝麻20克。
调料:精盐4克，胡椒面、味精各2克，甜酒汁50克，干辣椒4个，辣椒油7克，花生油500克（耗50克）。
制法
（1）将砚瓦肉切成厚3毫米、长宽3厘米的片。橘皮切成1厘米见方片。干辣椒切成小段。
（2）炒锅置火上，热锅注入花生油，五成油温时放入肉片，炸至酥香时倒入漏勺滤净油。
（3）炒锅回火上，留油10克，先下干辣椒炸香后再下橘皮，炸透，倒入肉片稍煸炒，注入清水100毫升，加入精盐、味精、胡椒粉、甜酒汁拌匀。待收干汤汁，淋上辣椒油，撒上炒芝麻拌匀，即可装盘。
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