【摘要】：紫米是云南哀牢山特产的一种优质米，分紫粳、紫糯两种。紫米颗颗均匀，呈紫黑色，食味香甜，甜而不腻，民间视为补品。煎紫米藕夹，是用紫米夹入藕中煎制而成。此菜香糯可口，酥脆宜人，属滋补药膳。藕洗净刮去皮煮熟，切为3毫米厚的片。鸡茸入碗，加入盐、味精、鸡蛋清（1个）、湿淀粉（30克），搅拌均匀，加入紫米饭拌匀。用小刀均匀地将紫米饭涂抹在藕片上，合二为一，成为藕夹。
紫米是云南哀牢山特产的一种优质米，分紫粳、紫糯两种。紫米颗颗均匀，呈紫黑色，食味香甜，甜而不腻，民间视为补品。煎紫米藕夹，是用紫米夹入藕中煎制而成。此菜香糯可口，酥脆宜人，属滋补药膳。
原料
主料:鲜藕500克。
配料:紫糯米100克，鸡茸50克，鲜荷叶1张。
调料:精盐8克，味精2克，椒盐4克，鸡蛋清3个，湿淀粉60克，花生油100克。
制法
（1）紫米蒸煮为饭。藕洗净刮去皮煮熟，切为3毫米厚的片。鸡茸入碗，加入盐、味精、鸡蛋清（1个）、湿淀粉（30克），搅拌均匀，加入紫米饭拌匀。用小刀均匀地将紫米饭涂抹在藕片上，合二为一，成为藕夹。把鸡蛋清（2个）与湿淀粉（30克）混合为糊。
（2）炒锅上旺火烧热，注入花生油，用藕夹沾蛋糊后下锅煎至两面黄出锅。
（3）荷叶洗净，焯水入盘，将藕夹造型复原为全藕状放在上面，随椒盐上桌。
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