【摘要】：熟炒是将成熟或半成熟的主料改刀成各种形状加入一些配料和调料，再次加热炒制成不同风味菜肴。熟炒一般不需上浆和挂糊，如果需要，起锅时可勾薄芡。熟炒的菜肴一般多用酱味调料品。炒锅置旺火上，热锅注入花生油，四成油温时，下入甜面酱煸炒出香味，紧接着下葱丝、姜丝、熟牛肉，边翻炒边下入精盐和咸、甜酱油。
回锅牛肉制法简单，但别有风味。成品要求：肉片完整，色泽枣红，鲜醇甘香。
熟炒是将成熟或半成熟的主料改刀成各种形状加入一些配料和调料，再次加热炒制成不同风味菜肴。熟炒一般不需上浆和挂糊，如果需要，起锅时可勾薄芡。熟炒的菜肴一般多用酱味调料品。
原料
主料:熟牛肉350克。配料:青蒜苗100克。
调料:精盐3克，咸酱油4克，甜面酱6克，甜酱油5克，葱、姜丝各2克，花生油50克，红油2克。
制法
（1）熟牛肉切0.2厘米×4厘米见方的薄片。青蒜苗择去黄叶、根须，洗净切为3厘米段。
（2）炒锅置旺火上，热锅注入花生油，四成油温时，下入甜面酱煸炒出香味，紧接着下葱丝、姜丝、熟牛肉，边翻炒边下入精盐和咸、甜酱油。炒2～3分钟后下入青蒜苗，蒜苗熟后，淋入红油即可出锅装盘。
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