【摘要】：云南回族通常饲养黄牛，腌制干巴是其专长。分割成整的24刀（块），选择较好的腌制干巴。上等的牛干巴，肉厚膘壮，色如板栗，干而柔软，咸味适中，香而不燥，润口而回味无穷，且食法多样，保存时间可达二三年。过去是回民外出时必带的肉食。干巴丝用温花生油炸至成熟，捞出滤油。炒锅上旺火，注入鸡鸭油，至四成热时，下葱段、胡椒粉煸香，下笋丝，注入牛肉汤、盐、味精，烩1分钟后，下干巴丝拌匀，用湿淀粉勾芡，淋上明油装盘。
云南回族通常饲养黄牛，腌制干巴是其专长。每年寒露前>后，家家户户都将养得膘肥体壮的牛请阿訇宰牲。分割成整的24刀（块），选择较好的腌制干巴。上等的牛干巴，肉厚膘壮，色如板栗，干而柔软，咸味适中，香而不燥，润口而回味无穷，且食法多样，保存时间可达二三年。过去是回民外出时必带的肉食。
冬笋干巴丝，它取冬笋的鲜甜，干巴的香醇，浑然一体而口颊生香。
原料
主料:鲜冬竹笋600克。
配料:干巴丝100克。
调料:精盐5克，味精2克，白胡椒粉1克，牛肉汤150毫升，湿淀粉20克，绿葱段10克，鸡鸭油20克，花生油300克（耗50克）。
制法
（1）鲜冬笋去根去皮洗净，切成细丝，放入热水锅内焯透，捞出放冷水中漂凉，冲洗。干巴丝用温花生油炸至成熟，捞出滤油。
（2）炒锅上旺火，注入鸡鸭油，至四成热时，下葱段、胡椒粉煸香，下笋丝，注入牛肉汤、盐、味精，烩1分钟后，下干巴丝拌匀，用湿淀粉勾芡，淋上明油装盘。
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