【摘要】：白芸豆原产美洲，16世纪后传入我国。云南白芸豆有大、中、小之分，大者形似鸡腰，洁白饱满，其味纯正，沙糯可口。云南回族十分喜爱用白芸豆与牛干巴同煨后，食豆之肥糯酥化，醇香飘溢。大白芸豆淘洗干净，与牛干巴、草果、八角、碱同煮，煮至八成熟时捞出大白芸豆滤干，拣去草果、八角，加入五香粉、干淀粉。锅中留油20克，下葱炝锅，接着放水腌菜、白芸豆，放入精盐、味精，拌匀后装盘。
白芸豆原产美洲，16世纪后传入我国。云南白芸豆有大、中、小之分，大者形似鸡腰，洁白饱满，其味纯正，沙糯可口。
云南回族十分喜爱用白芸豆与牛干巴同煨后，食豆之肥糯酥化，醇香飘溢。每逢“开斋”、“走节”，家家户户都要煨一锅白芸豆。
原料
主料:干白芸豆200克，牛干巴200克。
调料:精盐12克，味精2克，水腌菜末100克，草果4克，八角、葱段各10克，菜子油1000克（约耗100克），干淀粉5克，五香粉1克，食用碱3克。
制法
（1）大白芸豆淘洗干净，与牛干巴、草果、八角、碱同煮，煮至八成熟时捞出大白芸豆滤干，拣去草果、八角，加入五香粉、干淀粉。干巴另用。
（2）锅上旺火，注入菜子油，至七八成热时，下白芸豆，炸至皮酥时，捞出滤油。
（3）锅中留油20克，下葱炝锅，接着放水腌菜、白芸豆，放入精盐、味精，拌匀后装盘（喜辣者可放入干辣椒粉）。
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