【摘要】:牛脑用沸水焯透,撕掉外皮,用刀改为1.5厘米的块,放在碗中,放绍酒、葱姜汁轻轻拌匀。炒锅置于旺火上,热锅注入牛油,五成热时放糟辣椒炒香出红油;注入牛肉汤,烧沸后打去浮沫,放入水发粉丝、水腌菜,调入精盐、味精、香醋,再放牛脑,沸后打去浮沫,淋入红油。将韭菜末入大汤碗,起锅将牛脑等浇入碗中即成。
酸辣牛脑汤,是用牛脑花与糟辣椒、酸腌菜调味而成。成品红绿白黄相映,汁液红而鲜,脑花鲜嫩,酸辣可口。
原料
主料:牛脑200克。
配料:水发粉丝、水腌菜各50克,糟辣椒30克,生韭菜末20克。
调料:精盐8克,味精2克,牛肉汤1000克,香醋30克,红油、葱姜汁、绍酒各10克,牛油20克。
制法
(1)牛脑用沸水焯透,撕掉外皮,用刀改为1.5厘米的块,放在碗中,放绍酒、葱姜汁轻轻拌匀。水腌菜剁细(糟辣椒如较粗也剁细)。
(2)炒锅置于旺火上,热锅注入牛油,五成热时放糟辣椒炒香出红油;注入牛肉汤,烧沸后打去浮沫,放入水发粉丝、水腌菜,调入精盐、味精、香醋,再放牛脑,沸后打去浮沫,淋入红油。将韭菜末入大汤碗,起锅将牛脑等浇入碗中即成。
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