【摘要】：剥隘七醋，具有地方特色的调味品，由云南富宁县剥隘镇生产，行销广西等地，成品色泽棕红，酸味柔和，醇厚回甜，当地壮族、汉族群众有“无七醋不杀鸡宰鸭”的说法。以七醋为调料制作的辣血旺，具有制作精细、麻辣酸香、血嫩爽口的特点，是壮族待客的头道凉菜，宜在春末夏初食用。用味精、盐（5克）、蒜泥、七醋、酱油、辣子油、姜汁、白糖、芝麻油兑成卤汁，倒在鸡旺和鸡肉上拌匀即食。
剥隘七醋，具有地方特色的调味品，由云南富宁县剥隘镇生产，行销广西等地，成品色泽棕红，酸味柔和，醇厚回甜，当地壮族、汉族群众有“无七醋不杀鸡宰鸭”的说法。以七醋为调料制作的辣血旺，具有制作精细、麻辣酸香、血嫩爽口的特点，是壮族待客的头道凉菜，宜在春末夏初食用。
原料
主料:活仔鸡1只（约1500克）。
配料:水发木耳20克。
调料:精盐22克，芝麻油、味精各3克，湿淀粉、蒜泥各30克，鸡蛋清1个，剥隘七醋、辣子油各50克，酱油40克，花椒油、香菜、姜汁各10克，白糖20克。
制法
（1）在凉开水（100克）中加入盐（10克），将鸡宰杀后放血入凉盐水碗内，搅匀凝结成鸡旺（鸡血）。鸡煺毛，去食袋和气管，开膛去内脏，洗净。
（2）取鸡脯肉切柳叶片，入碗，磕入蛋清加盐（2克），湿淀粉拌匀上浆，放入沸水锅中氽熟过凉。把鸡的肫、肝、心、肠用盐（5克）揉洗干净，下锅煮熟，捞出，肝、肫、心切成片，肠切成段。木耳去杂质洗净，用沸水焯熟过凉。香菜洗净切成段。
（3）将鸡旺划成小块入碗，顺序将鸡片、肫、肝、心、肠放在鸡旺上，加入木耳、香菜。用味精、盐（5克）、蒜泥、七醋、酱油、辣子油、姜汁、白糖、芝麻油兑成卤汁，倒在鸡旺和鸡肉上拌匀即食。
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