【摘要】：将田鸡剥皮割下后退去骨，洗净入碗，加葱（10克）、姜（5克）、黄酒，腌渍15分钟捞出，晾干水分。田鸡肉入碗，加盐（5克）、蛋清、湿淀粉（20克）拌匀上浆。三七花放入淡明矾水中浸泡30分钟，捞出漂净。炒锅上火，注入鸡汤，加盐（10克）、味精、胡椒，用湿淀粉（10克）勾芡，下田鸡、三七花、萝卜，翻炒簸锅，装入盘中央，淋上芝麻油上桌。
田鸡，学名虎纹蛙。生长于稻田、水沟、沼泽地。肉细嫩，鲜美。
三七，是云南出产的名贵药材，有止血强心、散淤生肌、消肿定痛的显著功效。其根、茎、叶、花均可入药。
白炒三七花田鸡，白绿相映，三七花清香浓郁，田鸡肉细嫩鲜香。
原料
主料:活田鸡600克。
配料:鲜三七花约20朵，熟红萝卜1个（约200克），鸡蛋清1个。
调料:鸡清汤100毫升，湿淀粉、葱丝各30克，姜丝20克，明矾水、黄酒各10克，精盐15克，熟猪油1000克（耗100克），味精、芝麻油各3克，胡椒粉2克。
制法
（1）将田鸡剥皮割下后退去骨，洗净入碗，加葱（10克）、姜（5克）、黄酒，腌渍15分钟捞出，晾干水分。田鸡肉入碗，加盐（5克）、蛋清、湿淀粉（20克）拌匀上浆。三七花放入淡明矾水中浸泡30分钟，捞出漂净。萝卜切成菱形片。
（2）炒锅上火，烧热后注入猪油，下葱、姜煸出香味，下田鸡肉，划散炒成白色，倒入漏勺，拣去葱、姜。
（3）炒锅上火，注入鸡汤，加盐（10克）、味精、胡椒，用湿淀粉（10克）勾芡，下田鸡、三七花、萝卜，翻炒簸锅，装入盘中央，淋上芝麻油上桌。
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