【摘要】：洋瓜根是洋丝瓜的地下瓜，文山州壮家房前屋后喜种此瓜，其果肥大，似灯泡状，鲜嫩回甜。其地下瓜是当年种下的种瓜，随着地上瓜的成长，地下瓜亦相应长大。取其地下瓜夹腊肉蒸熟，汤汁清澈透明，瓜烂肉香，味美鲜爽，是节日美味。选用3～5年的洋瓜根，洗净去皮、去核，切5厘米长、3厘米宽的块，共切24块。将腊肉刮洗干净，煮熟晾凉，改刀的片数与瓜同。每块洋瓜片夹1片腊肉，入碗码齐。
洋瓜根是洋丝瓜的地下瓜，文山州壮家房前屋后喜种此瓜，其果肥大，似灯泡状，鲜嫩回甜。其地下瓜是当年种下的种瓜，随着地上瓜的成长，地下瓜亦相应长大。取其地下瓜夹腊肉蒸熟，汤汁清澈透明，瓜烂肉香，味美鲜爽，是节日美味。
原料
主料:洋瓜根1000克。
配料:瘦腊肉500克。
调料:精盐15克，味精4克，胡椒面2克，姜丝10克，清汤200毫升。
制法
（1）选用3～5年的洋瓜根，洗净去皮、去核，切5厘米长、3厘米宽的块（第一刀不切断，第二刀切断），共切24块。将腊肉刮洗干净，煮熟晾凉，改刀的片数与瓜同。
（2）每块洋瓜片夹1片腊肉，入碗码齐。用清汤、盐、味精、胡椒面、姜丝混合调好味，倒入瓜碗中，上笼用旺火蒸1小时，取出，翻扣汤碗中即成。
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