【摘要】：灰焐干巴，是玉溪地区哈尼族待客佳肴，滋味鲜美耐嚼。是用菜叶包住半干的牛干巴，埋入火塘灰烬中焐熟而成，是石烹时代的产物，历史悠久。取阴至半干的牛干巴500克，用菜叶包好，放入火塘子母火中焐熟。取出，去菜叶，顺直用刀切3刀，刀深为牛肉的4/5，不切断，每个刀缝里夹1片蒜苗，再用砍刀刀背捶至干巴酥松，再切片即成。
灰焐干巴，是玉溪地区哈尼族待客佳肴，滋味鲜美耐嚼。是用菜叶包住半干的牛干巴，埋入火塘灰烬中焐熟而成，是石烹时代的产物，历史悠久。
原料
主料:黄牛净瘦肉1500克。配料:青蒜叶、白菜叶数片。
调料:精盐30克，花椒面、辣子面各5克，姜汁、白糖各3克，料酒10克。
制法
（1）黄牛肉切成5～6厘米宽、20厘米长的条，入盆加料酒、白糖、姜汁、盐、花椒面、辣子面揉透回软，腌渍24小时，取出挂在通风处阴至半干。蒜苗焯一下。
（2）取阴至半干的牛干巴500克，用菜叶包好，放入火塘子母火中焐熟。取出，去菜叶，顺直用刀切3刀，刀深为牛肉的4/5，不切断，每个刀缝里夹1片蒜苗，再用砍刀刀背捶至干巴酥松，再切片即成。
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