【摘要】：中国食蛇，起于南方，盛于南方。吃蛇除品尝奇异清鲜美味之外，还有滋补强身祛风活络之效，对风湿、关节炎等有较好的食效。特点是尾短而粗壮，味鲜质嫩，属毒蛇。调料:精盐10克，鸡蛋3个，胡椒5克，味精、草果面各3克，葱白段、姜片各20克，鸡清汤500毫升，熟猪油1000克。锅上火，注入猪油，烧至八成热放葱、姜去除生油味，蛇泥挤成圆子，入锅炸成黄色，捞出。
中国食蛇，起于南方，盛于南方。吃蛇除品尝奇异清鲜美味之外，还有滋补强身祛风活络之效，对风湿、关节炎等有较好的食效。
蚂蚁堆蛇，属蝰蛇科蛇类，多生长在向阳的半山坡上有蚂蚁的地方。易捕。特点是尾短而粗壮，味鲜质嫩，属毒蛇。此菜用鸡汤煮蛇丸，味道香甜，白里缀黄，色调高雅，引人食欲，又有祛风除湿、滋补食疗之效。
原料
主料:蚂蚁堆蛇1条（约1000克）。
调料:精盐10克，鸡蛋3个，胡椒5克，味精、草果面各3克，葱白段、姜片各20克，鸡清汤500毫升，熟猪油1000克（耗100克）。
制法
（1）将蛇宰杀，去头尾、皮和内脏，剔骨取肉捶泥。将蛋液入碗打散下蛇泥，加盐（4克）、胡椒、味精（1克）、草果面拌匀。
（2）锅上火，注入猪油，烧至八成热放葱、姜去除生油味，蛇泥挤成圆子，入锅炸成黄色，捞出。锅上火，注入鸡清汤，汤沸下圆子，煮熟后放盐（6克）、味精（2克），装碗即可。
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