【摘要】：云南南北山区多有野生韭菜，当地群众称野韭菜为苤菜。苤菜叶、茎、花、根均可食，茎比韭菜薹肥嫩鲜香，根比韭菜粗壮，腌成咸菜鲜香脆嫩，酸甜爽口，胜过韭菜根。韭菜贵在春韭，哈尼人民以吃春韭为佳味，视之为“春节菜”。春韭脆嫩咸鲜，素雅适口，也是产妇下奶的佳品。把苤菜根洗净，切成长2厘米的段。锅上火，注入猪油，烧至七成热，下姜炒出香味，投入肉丝炒至五成熟，下苤菜根、盐（6克）、味精拌炒至熟，簸锅装盘。
韭菜原产中国。云南南北山区多有野生韭菜，当地群众称野韭菜为苤菜。苤菜叶、茎、花、根均可食，茎比韭菜薹肥嫩鲜香，根比韭菜粗壮，腌成咸菜鲜香脆嫩，酸甜爽口，胜过韭菜根。韭菜贵在春韭，哈尼人民以吃春韭为佳味，视之为“春节菜”。春韭脆嫩咸鲜，素雅适口，也是产妇下奶的佳品。
原料
主料:苤菜根500克。
配料:猪后腿肉400克。
调料:精盐8克，味精3克，姜丝10克，湿淀粉20克，熟猪油100克。
制法
（1）将猪肉洗净，切成长6.6厘米、厚1毫米的片，再切丝，入碗，加精盐（2克），用湿淀粉上浆。把苤菜根洗净，切成长2厘米的段。
（2）锅上火，注入猪油，烧至七成热，下姜炒出香味，投入肉丝炒至五成熟，下苤菜根、盐（6克）、味精拌炒至熟，簸锅装盘。
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