【摘要】：苦笋，有先甜后苦之妙。农历冬腊月从土中萌发出叶冒笋芽，此时采食，不粗不长，没有苦味，用于炒吃，柔软脆嫩，鲜美回甜。如让其笋芽长到来年二三月间，高约20厘米时，皮色淡黄，黑毛附皮，粗似手臂，味苦浓郁，故叫“苦笋”。将苦笋外壳撕去，切成小坨，放入开水锅里煮1小时，捞出放入筲箕内控干水分；倒入清水中浸泡，每天早晚各换一次水，继续除去苦味。鲜辣椒去蒂洗净，切碎。
苦笋炒豆豉，是元阳县哈尼族的一道家常菜。口感咸鲜香辣，苦笋虽苦，苦而适口，人人爱吃，食后下火解热。
苦笋，有先甜后苦之妙。农历冬腊月从土中萌发出叶冒笋芽，此时采食，不粗不长，没有苦味，用于炒吃，柔软脆嫩，鲜美回甜。如让其笋芽长到来年二三月间，高约20厘米时，皮色淡黄，黑毛附皮，粗似手臂，味苦浓郁，故叫“苦笋”。
原料
主料:苦笋500克。
配料:哈尼豆豉200克，鲜辣椒50克。调料:精盐5克，菜子油50克。
制法
（1）将苦笋外壳撕去，切成小坨，放入开水锅里煮1小时，捞出放入筲箕内控干水分；倒入清水中浸泡，每天早晚各换一次水，继续除去苦味。鲜辣椒去蒂洗净，切碎。
（2）炒锅上火，热时注入油，至二成热时，下豆豉炒至黄色出香味时，下鲜辣椒、盐，炒至辣味溢出锅即可。
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