【摘要】：云南的瑶族，由于居住山林，冷而潮湿，故喜吃咸辣食品，清汤脆肚则属此例。此菜黄绿相映，肚子脆嫩，蘸吃蘸水，咸辣可口。白菜选用嫩心，洗净，撕成条。把猪肚去油筋，洗净，入沸水氽后捞出，洗净白膜，放入水锅中煮熟，取出切成一字条。锅上火烧热，注入菜子油，烧至七成热时下肚条，炸至金黄捞出，滤去油。锅上火，注入原汤，下肚条煮至回软，下白菜心、盐（5克）炖10分钟，淋入明油，起锅入碗，随蘸水上桌。
云南的瑶族，由于居住山林，冷而潮湿，故喜吃咸辣食品，清汤脆肚则属此例。此菜黄绿相映，肚子脆嫩，蘸吃蘸水，咸辣可口。
原料
主料:猪肚900克。
配料:白菜心250克。
调料:精盐、油辣椒、姜末各10克，酱油100克，葱花20克，熟菜子油1000克（耗150克）。
制法
（1）白菜选用嫩心，洗净，撕成条。把猪肚去油筋，洗净，入沸水氽后捞出，洗净白膜，放入水锅中煮熟，取出切成一字条。锅上火烧热，注入菜子油，烧至七成热时下肚条，炸至金黄捞出，滤去油。姜末、葱花、油辣椒、酱油、盐（5克）、原汤入碗兑成蘸水。
（2）锅上火，注入原汤，下肚条煮至回软，下白菜心、盐（5克）炖10分钟，淋入明油，起锅入碗，随蘸水上桌。
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