【摘要】：罐腌猪肋骨，是云南红河南岸瑶族农民冬季宰杀年猪家家必做的腌腊食品。经剁细腌渍入味的骨粒可烧汤，亦可蒸吃，骨入口酥，味道鲜美，与云南嵩明民间的骨头糁相似，但生姜特多。取下杀猪后的肋骨逐条砍断，分别擦抹上食盐，放入陶缸，加盖，腌上5～6天。
罐腌猪肋骨，是云南红河南岸瑶族农民冬季宰杀年猪家家必做的腌腊食品。经剁细腌渍入味的骨粒可烧汤，亦可蒸吃，骨入口酥，味道鲜美，与云南嵩明民间的骨头糁相似，但生姜特多。腌制时间越长，味道越美。
原料
主料:鲜质猪肋骨2000克。配料:嫩豆腐200克。
调料:精盐60克，草果面20克，花椒面15克，生姜3000克，白酒150克。
制法
（1）取下杀猪后的肋骨（应略带些肉）逐条砍断，分别擦抹上食盐，放入陶缸，加盖，腌上5～6天。取出肋骨放在特制的大砧板上，用斧头逐条敲碎，再用锋利的斧口剁成米粒状；将骨粒入盆，拌入草果面、花椒面、白酒；生姜刮去皮洗净，剁成泥，放入骨粒中拌揉均匀，装入灌水陶罐中，压实，用碗扣住罐口，注入罐口水，置于墙角处，每周换一次罐口水，半年后即可食用。
（2）食时，将嫩豆腐划成小块入碗，舀入腌骨粒（100克）盖在豆腐上，放入饭甑与饭同蒸，饭熟骨亦熟。
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