【摘要】：纳西族积累了一套独特的食品保存烹调法，又以巧用猪肚杂享誉滇西北。猪大肠用来做米灌肠，小肠做香肠，猪肝腌成吹肝，猪肚制成香肚，猪肺做成酿肺，尿泡向来无用，而纳西族却用来做密封罐口的材料，真是物尽其用，无一可弃。用水油洗净猪肺，挤出泡沫。蛋液磕入水馅，加麻油、盐（8克）、味精（3克）拌匀，灌入肺中，边灌边吹气，灌至猪肺明亮涨大为止，扎好管口。锅上火，加水烧开，下猪肺煮20分钟，移至小火上煨3小时即熟。
纳西族积累了一套独特的食品保存烹调法，又以巧用猪肚杂享誉滇西北。猪大肠用来做米灌肠，小肠做香肠，猪肝腌成吹肝，猪肚制成香肚，猪肺做成酿肺，尿泡向来无用，而纳西族却用来做密封罐口的材料，真是物尽其用，无一可弃。
酿猪肺是用面浆灌入肺内，经煮熟切片而吃，汤汁金黄，肺嫩香亮。
原料
主料:鲜猪肺800克。
配料:面粉500克，鸡蛋2个。
制法
（1）用水油洗净猪肺，挤出泡沫。面粉和成面团，入盆放入清水，反复搓揉，洗出面筋（另用）成水馅。蛋液磕入水馅，加麻油、盐（8克）、味精（3克）拌匀，灌入肺中，边灌边吹气，灌至猪肺明亮涨大为止，扎好管口。
（2）锅上火，加水烧开，下猪肺煮20分钟，移至小火上煨3小时即熟。切片，放入原汁中，撒上草果面、盐（7克）、味精（2克）即成。
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