【摘要】：香腿，即腌猪腿，制法似香肠，成品味郁，富含胶质。蔓菁，史称“圆根”，是过去滇西北游牧民族的主要农作物之一，食味沙甜。将猪肉切成丁，入盆，加入白酒、盐、辣椒、花椒、草果、八角、白糖，用手反复搓揉吃上味，装入猪脚内，扎缝灌口，挂在阴凉通风处晾干即成香腿。食时，取出香腿放入温水中刮洗干净，入水锅煮透心，取出切成薄片入碗。蔓菁洗净，去皮切成丝，入碗用酱油拌匀，盖在肉片上，上笼蒸熟，取出翻扣盘中即可。
香腿，即腌猪腿，制法似香肠，成品味郁，富含胶质。蔓菁，史称“圆根”，是过去滇西北游牧民族的主要农作物之一，食味沙甜。
此菜红中透白，富有光泽，麻辣香甜，味似香肠。
原料
主料:鲜猪脚4只（约2000克），鲜猪肉（肥瘦兼有）4000克。
配料:蔓菁500克。
调料:精盐、白酒各200克，白糖、辣椒粉各100克，花椒面50克，酱油、草果粉、八角粉各20克。
制法
（1）将猪脚拔净毛，刮洗干净，剔出骨和肉，注意保持整皮不破。将猪肉（含猪脚肉）切成丁，入盆，加入白酒、盐、辣椒、花椒、草果、八角、白糖，用手反复搓揉吃上味，装入猪脚内，扎缝灌口，挂在阴凉通风处晾干即成香腿。
（2）食时，取出香腿放入温水中刮洗干净，入水锅煮透心，取出切成薄片入碗。蔓菁洗净，去皮切成丝，入碗用酱油拌匀，盖在肉片上，上笼蒸熟，取出翻扣盘中即可。
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