【摘要】：醉鸡，是云南普米族独有的传统滋补甜菜。其熟制方法特殊，是用隔皿盐焗法导热制熟，在传统的烹调方法中实属罕见。云南除回族以外的各少数民族，不仅喜欢饮酒，而且还把酒当水用于做菜，普米族的醉鸡就是一例。此菜老红色，酒香味浓，肉甜嫩适口。亦可加适量的砂仁、三七或当归之类的名贵药材，能舒筋活血、提神补脑，特别适于老年人及产妇食用。取出鸡杂，鸡块控干水，入盆，加入红糖、粗米酒揉匀，腌渍半小时。
醉鸡，是云南普米族独有的传统滋补甜菜。其熟制方法特殊，是用隔皿盐焗法导热制熟，在传统的烹调方法中实属罕见。云南除回族以外的各少数民族，不仅喜欢饮酒，而且还把酒当水用于做菜，普米族的醉鸡就是一例。此菜老红色，酒香味浓，肉甜嫩适口。亦可加适量的砂仁、三七或当归之类的名贵药材，能舒筋活血、提神补脑，特别适于老年人及产妇食用。
原料
主料:嫩母鸡1只（约2000克）。
制法
（1）将鸡宰杀去毛，去食管、食袋、气管，开膛取出内脏清洗干净，鸡身带骨砍成小块入清水中浸泡，去血水。取出鸡杂，鸡块控干水，入盆，加入红糖、粗米酒揉匀，腌渍半小时。
（2）将鸡块、鸡杂及米酒、红糖汁装入口小肚大的瓦罐中，用碗（口朝上）盖严，再用面糊密封罐口。
（3）锅上中火，摊入盐（1000克），放上瓦罐，盖罐口的碗内注入半碗冷水，待碗内水蒸发完即成。
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