【摘要】：以竹代锅，历史悠久。它的产生应在人类学会用火熟食后、陶器未产生之前。利用鲜竹筒烹饪之所以能沿袭至今，在于竹之清香和食物本身的鲜味合为一体，使菜品更加鲜美。选好竹子，内腔直径约15厘米。然后，取一竹节，一头留节，一头开口。将田鸡撕去皮，清除内脏，斩去头、爪。将田鸡、马蹄菜、干酸菜、干豆豉、鲜辣椒段、蒜、盐、野香菜装入竹筒，注入清水，用粽叶塞紧筒口。将竹筒斜立在“火塘”中央，角度约60度左右。
以竹代锅，历史悠久。它的产生应在人类学会用火熟食后、陶器未产生之前。利用鲜竹筒烹饪之所以能沿袭至今，在于竹之清香和食物本身的鲜味合为一体，使菜品更加鲜美。
竹筒煮田鸡，其田鸡肉质细腻、鲜美，成菜清香鲜美，医食同源，自成一格。
原料
主料:田鸡350克。
制法
（1）选好竹子，内腔直径约15厘米。选用鲜竹不宜太老，老竹皮厚，导热慢；而太嫩，则皮薄，不耐烧；应选1年生的野竹为最佳。然后，取一竹节，一头留节，一头开口。
（2）将田鸡撕去皮，清除内脏，斩去头、爪。马蹄菜、野香菜、辣椒洗净，略切。将田鸡、马蹄菜、干酸菜、干豆豉、鲜辣椒段、蒜、盐、野香菜装入竹筒，注入清水，用粽叶塞紧筒口。
（3）将竹筒斜立在“火塘”中央，角度约60度左右。先用旺火烧沸，后烧中、小火，最后慢慢翻烧，约40分钟即熟。
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