【摘要】：竹筒煮酸笋清汤鱼，是德宏州景颇族的风味菜肴。用竹筒烹饪是景颇族的特点，有竹筒饭、竹筒烤肉和用竹筒舂菜而吃。酸笋入菜，既为主、配料，又做酸味调料，这是地处滇南、滇西南亚热带地区各少数民族用料的共同特点。二是把甜竹或龙竹嫩芽切成巴掌大，曝晒数日，便成干酸笋片。
竹筒煮酸笋清汤鱼，是德宏州景颇族的风味菜肴。用竹筒烹饪是景颇族的特点，有竹筒饭、竹筒烤肉和用竹筒舂菜而吃。酸笋入菜，既为主、配料，又做酸味调料，这是地处滇南、滇西南亚热带地区各少数民族用料的共同特点。此菜红白黄绿相间，酸辣适口，鲜香味美，古朴无华。
原料
主料:挑手鱼500克。
配料:酸笋100克。
调料:精盐12克，鲜红辣椒末、葱花、大蒜末各20克，姜丝30克，胡椒面2克，味精3克，杂骨汤1000毫升，熟猪油40克。
制法
（1）制酸笋。时间在春秋两季，当竹笋发出嫩芽，长出约30厘米高时，便可连根砍下，剥去笋壳，制法有两种；一是切成笋丝或笋片，放入陶罐中，撒上盐，置于火塘边烘烤数日，经自然发酵，酸味溢出，取出鲜吃；如将腌酸的笋丝倒于簸箕中，晒干即成酸笋干。二是把甜竹或龙竹嫩芽切成巴掌大，曝晒数日，便成干酸笋片。
（2）去掉挑手鱼的挑手刺、鳃、内脏，洗净。取一鲜楠竹筒，一头留节，一头开口。
（3）将杂骨汤（亦可用清水）、姜丝、蒜末、熟猪油注入竹筒内，用芭蕉叶拧紧塞入筒口，将竹筒斜置于火塘上烧煮；沸时，取出竹筒，拔出芭蕉叶塞，下入酸笋丝、挑手鱼、红辣椒末，用芭蕉叶塞紧筒口，再入火塘烧煮，至鱼熟；取出竹筒，去掉芭蕉塞，将筒内鱼、笋、汤倒入盆内，用盐、味精、胡椒面、葱花第二次调味即成。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
