【摘要】：竹筒捣菜，细腻如泥，入口即化，香辣味鲜，诱人食欲。此菜制法独特，别具一格。至今在云南少数民族中，尚保留的最古老的焐和舂两种烹调法在此菜中均用上了，因此，不难看出此菜的历史久远，是古滇烹调法的又一实证。姜、蒜去皮，洗净，拍碎。辣椒去蒂洗净，稍切。干豆丝回软，牛干巴用清水洗净，除去部分咸味，用芭蕉叶包严，埋入子母火中，焐熟取出，去芭蕉叶，用刀背捶松。干豆丝用火烧熟。
竹筒捣菜，细腻如泥，入口即化，香辣味鲜，诱人食欲。此菜制法独特，别具一格。至今在云南少数民族中，尚保留的最古老的焐和舂两种烹调法在此菜中均用上了，因此，不难看出此菜的历史久远，是古滇烹调法的又一实证。
原料
主料:后腿牛肉干巴500克。
配料:干豆丝100克。
制法
（1）姜、蒜去皮，洗净，拍碎。辣椒去蒂洗净，稍切。干豆丝回软，牛干巴用清水洗净，除去部分咸味，用芭蕉叶包严，埋入子母火中（约15分钟），焐熟取出，去芭蕉叶，用刀背捶松。干豆丝用火烧熟。
（2）取有底的竹筒1节，放入牛干巴、生姜、大蒜、辣椒、干豆丝，用舂棒上下来回舂成细泥，取出入盘即食。
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