【摘要】：云南人民吃鲜，妙不可言。以南瓜为例，夏初，刚长成状如拳的嫩南瓜，这时“酿小瓜”的时机成熟；金秋，金黄的老南瓜，甜沙如蜜，或粉蒸、或烧汤、或焖饭，风靡城乡；秋末冬初，瓜藤老叶萎黄，而又长出碧绿的瓜尖，民间采食瓜尖，烧汤打蘸水，久盛不衰。阿昌族的舂南瓜尖，代表了云南农村秋食瓜尖的习俗。届时，家家户户非吃不可。它虽“貌不出众”，却因口味鲜香咸辣，肥而又糯，赢得了阿昌同胞的青睐。
云南人民吃鲜，妙不可言。以南瓜为例，夏初，刚长成状如拳的嫩南瓜，这时“酿小瓜”的时机成熟；金秋，金黄的老南瓜，甜沙如蜜，或粉蒸、或烧汤、或焖饭，风靡城乡；秋末冬初，瓜藤老叶萎黄，而又长出碧绿的瓜尖，民间采食瓜尖，烧汤打蘸水，久盛不衰。
阿昌族的舂南瓜尖，代表了云南农村秋食瓜尖的习俗。届时，家家户户非吃不可。它虽“貌不出众”，却因口味鲜香咸辣，肥而又糯，赢得了阿昌同胞的青睐。
原料
主料:南瓜尖600克。
配料:苤菜根60克，带壳核桃100克。
制法
（1）将瓜尖洗净，放入沸水锅中焯至断生，捞出控干水分，用盐（10克）轻轻揉捏，挤去水分。青辣椒、苤菜根去蒂洗净，入沸水锅中焯过，取出切末。核桃放在炭火上烧熟，去壳，取出仁拍碎。
（2）用特制楠竹竹筒做臼，放入瓜尖、辣椒、苤菜根、核桃仁粒、盐、味精，用圆木棒舂细入盘即食。
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