【摘要】：八宝饭，是民众常食的甜品，所采用的配料有各种干、鲜果品，配上黏性较强的糯米，通常蒸制而成。油煎八宝饭，是云南近年来在蒸制的基础上，再用油煎成饼的新品种，现已被厨行广为运用，作为筵席美点。此品经煎制后，在香、甜的基础上，增加了酥脆风味。炒锅上火烧热，用油滑锅，再次放油入锅（40克），取出八宝饭，按成包心饼状，入锅煎至两面黄，取出装盘，有图案的一面朝上，撒上白糖（80克）上桌。
八宝饭，是民众常食的甜品，所采用的配料有各种干、鲜果品，配上黏性较强的糯米，通常蒸制而成。油煎八宝饭，是云南近年来在蒸制的基础上，再用油煎成饼的新品种，现已被厨行广为运用，作为筵席美点。此品经煎制后，在香、甜的基础上，增加了酥脆风味。
原料
主料：糯米300克。
配料：去核大枣、通心莲籽、熟苡仁米、冬瓜蜜饯、橘饼、桂圆、水发菠萝干、红绿丝各50克，豆沙100克。
调料：白糖150克，熟猪油80克。
制法
（1）将上述配料中的前8种加工成半成品。糯米淘洗干净，蒸熟成饭，趁热拌入白糖（80克）、猪油（40克）。
（2）将八宝料按自己设计的图案拼摆在碗底，放上一层糯米饭；加上豆沙，再放上余下的糯米饭，抹光滑，入笼蒸透。
（3）炒锅上火烧热，用油滑锅，再次放油入锅（40克），取出八宝饭，按成包心饼状，入锅煎至两面黄，取出装盘，有图案的一面朝上，撒上白糖（80克）上桌。
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