【摘要】：以紫米为原料的云南小吃很多，但都以甜味为主，为改换口味，中年名师陆发荣结合10余年的理论授课，开创此点，以咸鲜口味出现，成为筵席的随席点。此点香糯软嫩，表面金黄，内心紫红，咸鲜可口。蛋液磕入碗内，下湿淀粉搅匀成稀浆。将冬菇、虾米、火腿、鸡肉分别切成细丁，放入紫米饭中，入盐、味精、胡椒面、芝麻油拌匀。
以紫米为原料的云南小吃很多，但都以甜味为主，为改换口味，中年名师陆发荣结合10余年的理论授课，开创此点，以咸鲜口味出现，成为筵席的随席点。此点香糯软嫩，表面金黄，内心紫红，咸鲜可口。
原料
主料：紫米饭400克。
配料：熟火腿、湿淀粉、水发冬菇各50克，水发虾米20克，鸡蛋4个，熟鸡脯肉100克。
调料：精盐3克，味精2克，胡椒面1克，芝麻油50克，熟猪油1000克（耗100克）。
制法
（1）蛋液磕入碗内，下湿淀粉搅匀成稀浆。将冬菇、虾米、火腿、鸡肉分别切成细丁，放入紫米饭中，入盐、味精、胡椒面、芝麻油拌匀。
（2）锅烧热，用肥膘抹锅，舀入大部分蛋浆拉成蛋皮。取出铺平，抹上层蛋糊，放上紫米饭，压平卷成卷。
（3）锅上火烧热，注入猪油，至六成热时，下卷炸至金黄色捞出，切成段上席。
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