【摘要】：“麻补”是纳西语，意为米灌肠。此肠的制法与滇东北布依族的糯米穿肠相似，因丽江冬季气温较低，所制米灌肠贮存时间较长，其发酵后的风味特异，故在滇西素有盛誉。成品煎后，外焦里嫩，香糯可口，向为纳西族传统美味，又因可贮存一个月不变味，故又常作礼品馈赠亲友。糯米、饭米（半熟品）、猪血及所有调料先后入盆，拌匀成馅，灌入大肠，上笼猛蒸1小时，熟后出笼切片现吃。亦可闲置，食时再蒸再煎或烤而食。
“麻补”是纳西语，意为米灌肠。此肠的制法与滇东北布依族的糯米穿肠相似，因丽江冬季气温较低，所制米灌肠贮存时间较长，其发酵后的风味特异，故在滇西素有盛誉。成品煎后，外焦里嫩，香糯可口，向为纳西族传统美味，又因可贮存一个月不变味，故又常作礼品馈赠亲友。
原料
主料：糯米1000克，饭米1500克。
配料：鲜猪血、猪大肠各1500克。
调料：精盐60克，味精10克，五香粉25克，姜末100克。
制法
（1）糯米、饭米分别淘洗干净，泡入清水中3～5小时捞出，上笼蒸30分钟出笼。大肠翻洗干净，除尽异味。
（2）糯米、饭米（半熟品）、猪血及所有调料先后入盆，拌匀成馅，灌入大肠，上笼猛蒸1小时，熟后出笼切片现吃。亦可闲置，食时再蒸再煎或烤而食。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
