【摘要】：成品香味扑鼻，鲜甜微辣，饵丝糕粑细腻无渣，火腿鸡杂回味绵长。“云南十八怪，粑粑叫饵。”几千年前饵的制作方法和云南制作饵和糕粑的方法基本上是一样的，字形读音也一样，所以说云南饵是古不是怪。炒锅上火，注入油，热时下葱、姜煸出香味，下辣子面，至出香味时放入火腿略炒出香味后，跟下鸡杂，至变色时下甜米酒拌炒；放饵丝、糕粑丝；拌炒均匀，下酱油、盐、胡椒面和适量开水，焖至水干，撒入味精即成。
此品，是鹤庆白族民间清明上坟时必吃的传统佳点。此点用料考究，烹制精细，调味独到，亦是招待贵客的名点。成品香味扑鼻，鲜甜微辣，饵丝糕粑细腻无渣，火腿鸡杂回味绵长。
“云南十八怪，粑粑叫饵
。”说起云南饵
，其实它是古不是怪。《周礼》就记载了饵
的食用。一些古籍介绍饵
的制作方法，就是把稻米淘洗干净，放在鬲中蒸熟，然后取出捣烂，制成饼状即可。几千年前饵
的制作方法和云南制作饵
和糕粑的方法基本上是一样的，字形读音也一样，所以说云南饵
是古不是怪。
原料
主料：饵
200克。
配料：糕粑50克，火腿20克，鸡杂30克。
调料：精盐、味精、胡椒面各1克，咸酱油、葱、姜、辣子面各3克，甜米酒30克，熟猪油25克。
制法
（1）鸡杂、葱、姜洗净，分别切成丝。饵
、火腿、糕粑分别切成丝。
（2）炒锅上火，注入油，热时下葱、姜煸出香味，下辣子面，至出香味时放入火腿略炒出香味后，跟下鸡杂，至变色时下甜米酒拌炒；放饵丝、糕粑丝；拌炒均匀，下酱油、盐、胡椒面和适量开水，焖至水干，撒入味精即成。
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