【摘要】：“毫甩”是傣语，汉语是饵丝之意。毫甩是瑞丽傣族的风味小吃，味道鲜美，清淡不腻，百吃不厌，饵丝细糯，别有风味。毫甩所用稻米属地产软米，其中以大白谷、毫磨细、毫安旺等品种的软米舂出来的毫甩最佳。
“毫甩”是傣语，汉语是饵丝之意。吃法有三种：一为素吃，即饵丝与调料拌和，这是吃毫甩的本味；在吃本味的基础上，盖上一层稀豆粉，即为稀豆粉饵丝；用豌豆尖代替稀豆粉，则为豌豆尖饵丝。
毫甩是瑞丽傣族的风味小吃，味道鲜美，清淡不腻，百吃不厌，饵丝细糯，别有风味。毫甩所用稻米属地产软米，其中以大白谷、毫磨细、毫安旺等品种的软米舂出来的毫甩最佳。
原料
主料：软米1000克。
配料：豌豆面200克。
调料：精盐50克，味精10克，咸酱油、姜汁各100克，草果面30克，辣椒油200克，芝麻油40克，葱花、香菜末各50克，蒜泥25克，肉汤2000毫升。
制法
（1）制毫甩：将软米淘洗干净，用清水浸泡半小时，捞入木甑用旺火蒸熟，趁热放入脚碓舂成泥；取出揉成长方形，凉后切成丝。
（2）制稀豆粉：将豌豆面用清水调成浆，锅上火，注入水，水温约40℃左右，徐徐淋入豆浆，边淋边搅，煮熟即成稀豆粉。
（3）饵丝入沸水锅烫软，捞入碗内，浇入肉汤，放上调料，浇入稀豆粉即成。
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