【摘要】：豆米汤圆，是鹤庆民间开春后的时鲜小吃。汤圆常见的以吃甜为主，鹤庆白族人民也如此。他们在烹饪的实践中，创制了吃咸的豆米汤圆。早上外出做活计，中午回来顺便摘回青蚕豆，加上特产猪肝鲊煮成豆米汤圆，既省时又饱肚，味又好。豆米汤圆，汤汁红艳，豆米碧绿，汤圆雪白，食欲顿开，入口细糯带沙，味道咸鲜回甜，喝汤辣而不猛，恰到好处。配料：青蚕豆米50克，鹤庆火腿20克，猪肝鲊30克。
豆米汤圆，是鹤庆民间开春后的时鲜小吃。汤圆常见的以吃甜为主，鹤庆白族人民也如此。但甜而生腻，难以充当主食。他们在烹饪的实践中，创制了吃咸的豆米汤圆。因原料来自当地，味又好，便形成了传统风味小吃。说它是小吃，实际上是他们春耕期间的主食。早上外出做活计，中午回来顺便摘回青蚕豆，加上特产猪肝鲊煮成豆米汤圆，既省时又饱肚，味又好。豆米汤圆，汤汁红艳，豆米碧绿，汤圆雪白，食欲顿开，入口细糯带沙，味道咸鲜回甜，喝汤辣而不猛，恰到好处。
原料
主料：糯米粉250克。配料：青蚕豆米50克，鹤庆火腿20克，猪肝鲊30克。调料：味精、精盐各2克，熟猪油20克，花椒面1克。
制法
（1）豆米洗净。火腿切丝。糯米粉加水和成团，搓成小汤圆。
（2）锅上火，注入油，热时下火腿煸炒，下猪肝鲊稍许拌炒，注入清水（150毫升），煮沸约3分钟，下汤圆煮至浮起，下豆米煮至断生，下入盐、花椒面、味精，装碗上桌。
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