【摘要】：食黑米而弃白米。原因在于黑米营养价值高，属保健食品。云南产紫米，紫米属黑米。基于此，故创制此品。成品，汤清澈见底，汤圆紫红，一碗四味，甜中回咸，香味浓郁。将火腿丁及猪油（20克）、白糖充分拌匀，制成10个馅心。紫米粉加水充分拌匀，揉好成团，下剂40个。分别将4种馅心逐个包入紫米面剂中，封口，搓圆。用4口锅把4种馅心的汤圆分别煮熟，用10个小碗，每一种馅心的汤圆各放1个入碗上桌。
此品为中年名师王黔生师傅所创，王黔生曾先后在中国驻法和驻美使馆司厨10年。近10多年来，国外出现黑色食品热。食黑米而弃白米。原因在于黑米营养价值高，属保健食品。云南产紫米，紫米属黑米。基于此，故创制此品。成品，汤清澈见底，汤圆紫红，一碗四味，甜中回咸，香味浓郁。
原料
主料：紫糯米粉300克。
配料：肥瘦火腿、芝麻、花生仁、莲蓉各100克。调料：白糖300克，熟猪油60克。
制法
（1）火腿蒸熟，切成碎丁。芝麻、花生仁分别焙香，分别擀成碎末。
（2）将火腿丁及猪油（20克）、白糖（100克）充分拌匀，制成10个馅心。将花生末与猪油（20克）、白糖（100克）拌匀，做成10个馅心。黑芝麻末与猪油（20克）、白糖（100克）拌匀，制成10个馅心。莲蓉分成10份。
（3）紫米粉加水充分拌匀，揉好成团，下剂40个。逐个按扁。分别将4种馅心逐个包入紫米面剂中，封口，搓圆。用4口锅把4种馅心的汤圆分别煮熟，用10个小碗，每一种馅心的汤圆各放1个入碗上桌。
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