【摘要】：此品，是丽江纳西族的风味小吃。与云南其他地区豌豆凉粉比较，区别只限于是用鸡豌豆。鸡豌豆，是丽江特产，颗粒很小，与绿豆一般大小，但呈扁圆形，色淡绿，质与豌豆相似，但比豌豆细腻味香，煮成粉色泽灰白。锅上火，注入清水、盐，至水温60℃时徐徐淋入豆浆，边淋边往一个方向搅动，防止糊锅，至无生豆味即熟，舀入盆内冷却即成豌豆凉粉。
此品，是丽江纳西族的风味小吃。与云南其他地区豌豆凉粉比较，区别只限于是用鸡豌豆。鸡豌豆，是丽江特产，颗粒很小，与绿豆一般大小，但呈扁圆形，色淡绿，质与豌豆相似，但比豌豆细腻味香，煮成粉色泽灰白。
成品红黄绿白相间，酸辣麻香俱全，软糯而有弹性，热天进食暑热顿消。深受纳西族及白族、汉族人民喜爱。
原料
主料：鸡豌豆面1500克。
配料：焙花生100克，绿豆芽200克。
调料：精盐10克，咸酱油50克，醋、姜、蒜汁、香菜末各80克，花椒面、油辣子、芝麻油各30克，味精5克。
制法
（1）花生擂碎，去皮。绿豆芽洗净，焯熟。豆粉入碗，注入清水调化。锅上火，注入清水、盐，至水温60℃时徐徐淋入豆浆，边淋边往一个方向搅动，防止糊锅，至无生豆味即熟，舀入盆内冷却即成豌豆凉粉。
（2）取凉粉划片或切成条入碗，放上绿豆芽、花生粒，配入酱油、醋、姜蒜汁、花椒面、油辣子、香菜末、味精、芝麻油，拌匀入味即食。
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