【摘要】：此点，系任惠康老师就教于云南省饮食服务学校的教学示范面点。以鸽蛋和面擀成皮切成细丝，与虎掌菌配炒而成。虎掌菌，主要生长于楚雄地区的部分山岭。菌体特殊，无盖无柄，菌体表面长满一层纤维茸毛，分黑、黄两种，以黄色为珍品，形似虎爪故名。将面粉置于面板上，扒塘，鸽蛋去壳，液入塘内，拌和揉匀。锅上火注入油，下火腿丝炒香，再下菌丝煸炒，下韭菜薹、面条翻炒。
此点，系任惠康老师就教于云南省饮食服务学校的教学示范面点。以鸽蛋和面擀成皮切成细丝，与虎掌菌配炒而成。成品色泽绚丽，脆嫩郁香，香脆适口。
虎掌菌，主要生长于楚雄地区的部分山岭。菌体特殊，无盖无柄，菌体表面长满一层纤维茸毛，分黑、黄两种，以黄色为珍品，形似虎爪故名。
原料
主料：面粉300克。
配料：虎掌菌40克，鸽蛋10个，肥瘦火腿80克，韭菜薹30克。
调料：精盐5克，胡椒面2克，鸡清汤50毫升，菜子油120克。
制法
（1）虎掌菌胀发后拣洗干净，晾干水分，切成细丝。火腿切成细丝。韭菜薹洗净切成段。
（2）将面粉置于面板上，扒塘，鸽蛋去壳，液入塘内，拌和揉匀。用擀面杖压成团，反复擀薄，抖上淀粉，折叠，切成细丝，抖粉，入盘。
（3）炒锅上火，注入水烧开，下面条，翻身捞出，用熟菜子油（20克）挑拌。
（4）锅上火注入油，下火腿丝炒香，再下菌丝煸炒，下韭菜薹、面条翻炒。清汤、盐、胡椒入碗调匀，烹入锅内翻炒均匀，装盘即成。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
