【摘要】：此点，为王黔生师傅于1982年创制，目的在于提高饺的档次挤上筵席。成品皮薄馅多，透明晶莹，味鲜可口，制作精巧，有一定难度。一般饺皮需用普通面粉，而此点改用澄面，以增成品的透明度，与此同时加入一定淀粉，出现面团起劲大，擀不开，后采用刀子横摊，矛盾迎刃而解，终于创制成功。将虾米、冬菇、玉兰片、肥肉切成碎丁，入碗混合，加香菜、葱、姜、盐、胡椒面、味精、麻油、黄酒拌匀成馅。
此点，为王黔生师傅于1982年创制，目的在于提高饺的档次挤上筵席。成品皮薄馅多，透明晶莹，味鲜可口，制作精巧，有一定难度。一般饺皮需用普通面粉，而此点改用澄面，以增成品的透明度，与此同时加入一定淀粉，出现面团起劲大，擀不开，后采用刀子横摊，矛盾迎刃而解，终于创制成功。
原料
主料：澄面2000克。
配料：干淀粉90克，大虾600克，水发冬菇、水发玉兰片、肥肉各200克。
调料：黄酒、芝麻油各10克，精盐15克，胡椒面、味精各2克，香菜末、葱末、姜末各5克，熟猪油50克。
制法
（1）将虾米、冬菇、玉兰片、肥肉切成碎丁，入碗混合，加香菜、葱、姜、盐、胡椒面、味精、麻油、黄酒拌匀成馅。
（2）取澄面、淀粉（30克）入盆，注入开水烫面，搓匀，稍凉后，再将其余淀粉和猪油加入揉匀，用塑料纸封盖饧面。
（3）将面团搓条，下剂，横刀将剂子摊成皮，包入馅心，捏成水饺形，上笼蒸熟即成。
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