【摘要】：烧卖，14世纪中叶出版的《扑事通》就记载了市肆有烧卖出售。烧卖流行很广，各地的品种繁多，风味各异。云南回族喜爱食用的牛肉烧卖，采用生牛肉末、熟牛肉末各一半，再加上云南甜竹笋拌为馅心，精面粉制成半烫面为皮精制而成。取剂用圆走槌擀成四周皱起、形如裙边的圆形烧卖皮。把烧卖皮放在手掌中，挑入馅心，轻轻合拢皮的边沿，把馅心包住。
烧卖，14世纪中叶出版的《扑事通》就记载了市肆有烧卖出售。并在注文中说：“用面为皮，用肉为馅，顶部捏作花芯形，叫稍麦”。烧卖流行很广，各地的品种繁多，风味各异。云南回族喜爱食用的牛肉烧卖，采用生牛肉末、熟牛肉末各一半，再加上云南甜竹笋拌为馅心，精面粉制成半烫面为皮精制而成。成品鲜美醇香，松软可口，色白形美。
原料
主料：上白面粉150克。
配料：生、熟牛肉末和水发甜笋丝各50克。
调料：精盐、味精各2克，花椒水10毫升，酱油、姜末、葱花、芝麻油各5克。
制法
（1）把面粉分为两份，一份用烫水拌和，一份用冷水拌和，再揉合为一，饧30分钟，搓成条，下成12个剂子。取剂用圆走槌擀成四周皱起、形如裙边的圆形烧卖皮。竹笋剁成末。
（2）取生牛肉末加入花椒水、盐、酱油打起劲，视情况加入适量清水，再加熟牛肉末、葱花、竹笋末、姜末、芝麻油、味精拌匀成馅心。
（3）把烧卖皮放在手掌中，挑入馅心，轻轻合拢皮的边沿，把馅心包住。收口不要太紧，可露一点馅，与皮边贴在一起。包完后逐个入笼，用大火蒸5～6分钟即熟。
（4）吃时，可随醋碟、辣椒油、酱油一起上桌，蘸食。
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